茄子　護心抗衰老

7 8 9月多吃茄子　護心抗衰老
   皇帝的長壽蔬菜
      南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。
       9月份有兩個節氣， 9月7日的白露，及 9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋
節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般
所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
      茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以
致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。
      除自由基抗癌抗衰老
      常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早
年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心
血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當
作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、
磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。
       外國民族也愛吃
            ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以
當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。
            ◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可
見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。
老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生
吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食
外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃
茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以
改善，冬天的大白菜就是如此。
吃茄子不長老人斑
另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國
學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄
子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人
斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家
查證。
茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身
瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主
要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果
都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會
變黑了。
想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
      保存茄子小撇步
      應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷
藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。
      冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在 6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購
買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
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＜茄子創意料理＞
諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
文字整理/俞世偉
1. 涼扮茄子（2人份）
材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
製備方式：
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
熱量分析：
熱量：122.5大卡
醣類：18.8公克
蛋白質：5.2公克
脂肪：4.1公克
纖維素：9.2公克
營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固
醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、
心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開
胃之涼拌菜。
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2. 豆腐燜茄子（2人份）
材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
製備方式：
1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
3.加入蠔油及少許烏醋調味。
4.起鍋前加入蔥花即可。
熱量分析：
熱量：235大卡
醣類：19公克
蛋白質：16.2公克
脂肪：11.2公克
膳食纖維：5.4公克
營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕
動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫
力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易
消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。