不累兩法寶

「當然是午餐啦！」見訪客進門，他立即放下筷子，親切招呼。 這位已是白髮 蒼蒼的老 醫師是林瑞祥，他既是台大醫學院名譽教授，也是新店耕莘醫院 顧問 醫師，不久前某周刊票選「百大好醫師」時，他更以76歲高齡入選 ，被譽為是最實至名歸的好醫師雖已七十好幾，林瑞祥卻紅光滿面， 精神奕奕，早上8點半的門診，他往往看到下午兩、三點才結束， 一點也不覺得累。他開心地說， 這全都拜長期控制飲食並養成隨時運動習慣所賜。

說起飲食，林瑞祥可是專家中的專家。他在1960年到多倫多大學 醫學院研究時，就一頭鑽進糖尿病替代飲食的領域。近半世紀來， 他對糙米飯及豆漿情有獨鍾，但每餐以不吃超過半碗為限， 若仍不覺得飽，再佐以蔬菜水果及其他清淡飲食補充。林瑞祥強調， 糙米飯雖沒白飯可口，但富含纖維質及維生素B群，有益健康。豆漿 則是蛋白質的重要來源，他通常選購品質優良的黃豆，浸泡軟化後， 再用果汁機打製，有空就喝。這些工作原本都是老伴的事， 但自從老伴去年過世後，他只好捲起袖子，自己下廚。

 既然超愛糙米飯，林瑞祥還會變花樣，有時加點大豆， 有時切幾塊地瓜進去。「亞麻子仁富含不飽和脂肪酸， 有助於預防心臟血管疾病，吃再多也無妨。」他嘗試以一碗糙米、 兩碗水及一湯匙亞麻子仁的比例，放進電子鍋，煮出來的飯黑白分明 ，軟硬適中，滋味無窮，讓他愛死了。

為搭配這道精采的亞麻子仁糙米飯，他通常還會燙些豆芽菜、 花椰菜、地瓜葉、菠菜及白蘿蔔等本土青菜，淋拌素醬後， 滋味更佳。如果一時嘴饞，他會滷些冰糖雞腿，或到市場買隻燻雞， 犒賞自己一下。

林瑞祥也不忘動一動。這些年來，他每天都到大安公園快走一圈。 出門前，一定做伸展操，就是日據時代中小學生常做的「 收音機柔軟體操」，嘴巴邊喊「一二三四、二二三四…」， 手腳邊動，一學就會。林瑞祥認為， 其實飲食及運動沒有固定不變的型式， 只要掌握清淡及適量的原則持之以恆， 不管吃那些食物或做那些運動，都能讓自己健健康康，沒病沒痛。

【聯合晚報╱ 蕭 敦仁（台灣肥胖學會常務理事），記者林進修】

糙米加大豆，可說是絕配。20多年前， 台北醫學院院長董大成曾出過一本書， 特別提到大豆糙米飯是人間絕配，這是因為糙米是最好的主食， 而大豆又富蛋日質，兩者加起來再營養不過。

80年代，美國曾掀起一股吃白米飯及白麵包的精緻飲食風， 近二十幾年來卻發現錯了；2005年， 美國農業部終於站出來並推動全榖類飲食文化， 鼓勵美國民眾多吃糙米、全麥及五榖雜糧，少吃白米、白麵包及牛、 豬、羊等紅肉，就是認清糙米等五榖食物的好處。

林瑞祥教授的飲食內容，不僅完全符合這套全榖類飲食文化的要求， 而且還加上大豆及亞麻子仁等食材， 適時提供蛋白質及不飽和脂肪酸的補充， 這種飲食習慣長期維持下來，不健康也難。