如何使自己快樂

菇蕈多醣體

菇菌類是常見的料理美膳，無論是頂級的法式料理松露、 平民飲食的香菇，還是被視為輕身延年的靈芝、冬蟲夏草。 除了味道鮮美、營養豐富外，其具有多種生理活性的珍貴成分， 正是它為人津津樂道的優勢所在。其中被視為最具開發潛力的就是「 多醣體」，也因此，近年來生技產業積極利用菇類子實體、 菌絲體及發酵液，製成各種不同如膠囊、錠片、茶包、 口服液及飲料等保健品。

撰文�畧s思慧　諮詢�甞n台科技大學生物科技研究中心主 任陳啟楨 博士、順天本草研發中心藥師周亮良經理、 兆豐興農生技劉萬豐總經理

「無葉無芽無 花 ，自身結果；可食可補可藥，週身是寶。」 陳啟楨 博士談到在《百菇宴》書中，引用自香港中文大學 張樹庭 教授對食藥用菇的貼切詮釋。
中醫素有「醫食同源、藥食同根」的養生觀，所強調的就是?# 92;多食用性動植物及真菌，除了本身的食用價值外， 也兼具有藥理?#92;能。以現代醫學角度來看，所指的就是其「 初級代謝物質」及「次級代謝物質」。
　
所謂的初級代謝物質，指的是生物體維持生命不可或缺的， 如胺基酸、葡萄糖等，著眼在它的營養價值。次級代謝物質， 則是生物體為「適應環境、求取生存」，所產生的額外物質， 因而多具有防禦外來侵略或增加自身抵抗力的機能。
　
而隨著固體液體發酵技術的突飛猛進，萃取濃縮設備的便利， 次級代謝物質逐漸被重視並廣範運用於保健。 近幾年來熱燒的如靈芝、冬蟲夏草「多醣體」便是代表作之一。

何謂多醣體？

「醣」是碳水化合物的別稱。 順天本草研發中心藥師周亮良經理談到，「單醣」， 是結構最簡單的醣類，大家熟知的如葡萄糖； 而由兩個單醣組成的醣就稱之為「雙醣」，如麥牙糖與蔗糖； 整體結構由10個以上單醣所組成的物質，就叫做「多醣」， 像是吃了讓你有飽足感也可能發胖的澱粉， 或是幫助腸道暢通的膳食纖維， 當然菇菌類如靈芝也同樣具有多醣結構。「體」， 則顯示這類碳水化合物的結構很大，分子量動輒數十萬、上百萬， 比起其它結構簡單的物質（如蛋白分子）簡直像個龐然大物。

多醣體的來源

順天本草研發中心周亮良藥師談到， 機能性多醣體的主要來源有三大部分：?#92;物多醣、 酵母菌多醣和菇蕈多醣。它們都是以葡萄糖（glucose） 為單位相連聚合而成的葡聚多醣體（glucan）。葡萄糖有6個 碳原子，分別具有1到6的編號，而?#92;類多醣以（1→3, 1→4）B-D glucan為主鏈相連接。（1號碳跟3號碳、1號碳跟4號碳） 。酵母多醣多為（1→3）B-D glucan。而菇蕈多醣則是以1→3,1→6為主鏈相連接。
　
這幾類多醣與澱粉雖同屬多醣，卻因為分子結構的差異， 以致於進入到人體腸道後，出現了大異其趣的結果。 以澱粉的葡萄糖是以1→4為主鏈相連接為例， 人體的消化酵素能切開1→4鍵結，把澱粉水解成葡萄糖， 經腸道吸收後即轉化成熱量； 但人體的消化酵素卻無法同樣作用於菇蕈多醣1→3,1→6鍵結， 這種聚醣由於無法被人體消化系統所消化、分解， 顯示這類多醣體的生理活性，並非直接殺死或抑制腫瘤細胞， 而是啟動腸壁上的免疫細胞進而把訊息帶入血液裡， 來達到優化免疫系統對於外來病原與體內癌細胞的警戒。
　
菇蕈多醣體的保健趨勢
　
兆豐興農生技劉萬豐表示， 目前已知富含有機能性多醣體的菇蕈類約有12種， 其中代表性如用於藥用的靈芝、樟芝、雲芝、冬蟲夏草、桑黃， 及兼可食用的巴西磨菇、鴻喜菇、柳松菇、珊瑚菇、香菇等。 陳啟楨 博士表示，菇蕈多醣體的多元保健價值，以優化免疫、 抗氧化力最讓醫學界矚目。